La rhubarbe en deux recettes
La saison de la rhubarbe bat son plein. Son parfum délicat empreint notre atelier, ses couleurs acidulées animent les vitrines et rayons de notre boutique. Pour célébrer ce légume du printemps, Christine Ferber souhaite partager avec vous deux recettes : la confiture de rhubarbe et la tarte à la rhubarbe meringuée.
“La première récolte arrive vers la mi-avril. C’est Jean Bernhard de Breuschwickersheim qui me cultive la rhubarbe. C’est la meilleure, craquante et acidulée à souhait. La rhubarbe de Jean révèle une couleur verte lors de sa cuisson. Vous savez, j’aime les couleurs et je souhaite toujours conserver la couleur naturelle du fruit ou du légume que je travaille.
La rhubarbe est ma première confiture du printemps. Elle est délicate et je compose pour préserver de beaux dés dans la confiture. Je peux travailler la rhubarbe du mois d’avril au mois de juin. Il suffit d’un peu de pluie pour une belle récolte.”
Retrouvez en cette saison la tarte rhubarbe meringuée, la tarte sablée rhubarbe et streusel, ainsi que nos confitures de rhubarbe dans notre boutique !